Mit der Tethering-Funktion des iPhone wird das nichts, das ist kein vollwertiger Hotspot.
Um das von Dir skizzierte Szenario herzustellen, bräuchtest Du einen MiFi-Router (z.B. Huawei E585, es gibt aber auch andere Anbieter und Geräte). Das ist ein mobiles UMTS-Modem, das eine vollständige WLAN-Router-Funktion zur Verfügung stellt. Damit klappts dann auch mit AirPrint. Kleiner Nachteil: die Akkus der MiFi-Router halten maximal 4-5 Stunden im Dauerbetrieb.
Möglich wäre auch ein Workaround, da der Drucker sicherlich nicht unbeaufsichtigt steht: Schließt ein einfaches Netbook an den Drucker an und übertragt die Daten vom iPad in die Cloud (Dropbox, iCloud, Skydrive etc). Von dort öffnet Ihr die Dokumente dann mit dem Netbook und druckt sie aus (das kann man mit Skripten auch automatisieren; wenn also ein neues Doc in der Cloud auftaucht, wird es automatisch auf das Nettop gezogen und gedruckt)
Zum Datenschutz: in dem Moment, in dem ein wie auch immer geartetes drahtloses Netz eingesetzt wird, ist jedes System angreifbar. Zumindest mehr oder weniger....
Axel
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